Автор: Валерия Мелешенко, магистрант факультета естественных наук Новосибирского государственного университета, разработала новый метод импортозамещения в производстве химозина. Её проект, связанный с получением фермента для сыроварения в биореакторе, принес ей победу в конкурсе «Студенческий стартап» и миллион рублей. На данный момент российские сыроделы извлекают химозин из желудков телят или закупают за границей, что является дорогостоящим и ограниченным подходом. Валерия предлагает альтернативный метод, используя генно модифицированные штаммы дрожжей в биореакторе. «Такой подход является более технологичным и гуманным, так как не требует массового забоя животных», — отмечает она. Студентка готова протестировать химозин на сыродельнях, и если качество продукта не изменится или улучшится, проект будет признан успешным. Интерес к разработке проявили НИИ Сыроделия в Барнауле и предприятие в Кузбассе.
