Автор: Специалисты Северо-Кавказского федерального университета представили инновационную технологию производства вареной колбасы, обогащенной продуктами глубокой переработки молочной сыворотки. Эта новинка не только улучшает пищевую ценность изделий, но и придает им пребиотические свойства. В рецептуре используется молочная сухая меласса с лактулозой и микропартикулят сывороточных белков с дигидрокверцетином, известным своими антиоксидантными свойствами. Разработка ориентирована на студентов и молодых специалистов, предоставляя им доступный и питательный перекус. Преподаватель СКФУ, профессор Татьяна Шебзухова, отметила, что технология была создана в сотрудничестве с промышленными партнерами, что способствует ее практическому применению. В результате применения новых компонентов удалось снизить содержание жира на 4,5% и обогатить продукт лактулозой на 23% от суточной нормы. Кроме того, исследователи разработали рецептуры печеночных паштетов с аналогичными добавками, которые обеспечивают сбалансированный вкус и улучшенные текстурные характеристики. Готовые изделия содержат витамины и микроэлементы, соответствующие требованиям Таможенного союза, что подчеркивает их высокую питательную ценность.
